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🔴 La Pizza Napoletana FATTA IN CASA Come In Pizzeria 🔴 Ricetta Impasto e Cottura Metodo Combo

Gigio Attanasio
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💥Cosa ho usato nel video 💥
Coperchi in silicone riutilizzabili: amzn.to/392ixmX
Ciotola acciaio: amzn.to/2IXPTJa
Padella per cottura in forno: amzn.to/2Jj7RG7
Teglia in terracotta: amzn.to/2w7gXTr
Lievito secco: amzn.to/2Qssnb5
Spatola per impasto: amzn.to/2YSthAA
DJI Osmo Mobile 3: amzn.to/38G9Kbl
Luce ad anello: amzn.to/2Pq1yo3
Xiaomi MI 9T per le riprese: amzn.to/2NTvecc
Xiaomi Redmi 9 per le riprese: amzn.to/3a47MSj
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Alla luce degli ultimi grandi eventi che costringono le persone a stare a casa, ho pensato di fare un video in cui spiego come fare l pizza in casa facilmente e in poche mosse.
Nel video mostro 5 ricette diverse, nel caso in cui vogliate fare pizze per 2, 3, 4, 5 o 6 persone.
L'impasto è eseguito a mano ma i passaggi sono uguali a quelli dell'impastatrice.
Visto che attualmente è difficile trovare farine di ottima qualità, ho bilanciato la ricetta per una maturazione in frigo da 18 ore e una lievitazione a temperatura ambiente da 5 ore. In questo modo, potrete usate anche farine deboli come quelle che contengono tra l'8 e il 10% di proteine e quindi non indicate per lunghe maturazioni.
L'impasto ha un'idratazione di circa 63%.
Grazie a questa ricetta, potrete realizzare una pizza ad altà digeribilità. Riguardo la cottura, mostro come utilizzare il metodo combo padella e grill per ottenere risultati simili alla pizzeria in un normalissimo forno casalingo che arriva a 250° C.
Potete usare il lievito di birra se ne avete, il lievito secco in granuli o il lievito madre. Qui spiego come fare il lievito madre in casa in SOLI 4 giorni, partendo da un impasto già lievitato:
➡️ itvid.net/video/video-QdqY2QjVmeU.html ⬅️
✅ TRUCCHI E CONSIGLI
➡️ Come si fa a pesare 0,5g di lievito di birra? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua. Una volta sciolto, prendete 5g del composto e unitelo alla farina.
➡️ Come si fa a pesare 0,2g di lievito secco e attivarlo? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua CALDA. Una volta sciolto, prendete 2g del composto e unitelo a un pizzico di zucchero e mescolare. Aspettate che cominci a schiumare. A quel punto, sarà pronto per essere unito alla farina.
➡️ Come si fa il lievito madre? Seguite passo passo questo video: itvid.net/video/video-QdqY2QjVmeU.html
➡️ Se avete domande, scrivetele in un commento e le aggiungerò a questa guida
UNITI CE LA FAREMO!
#impasto #pizza #pizzanapoletana #comefarelapizza #altaidratazione #altadigeribilità

Guide pratiche e stile

Pubblicato il

 

28 mar 2020

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Commenti 80
antonia vedele
antonia vedele 10 ore fa
Complimenti Gigio. Oggi l'ho provata! Spettacolare... grazie dei tuoi consigli e trucchetti! Sei bravissimo!
Antonio Romano
Antonio Romano 12 ore fa
I tuoi impasti sono sempre più morbidi e lucidi dei miei, eppure uso le dosi che indichi :-( .
annuccia annuccia
Io stasera avrò il risultato
Chopin Chopin
Chopin Chopin 18 ore fa
Fatta seguendo alla lettera! È venuta eccellente, grazie mille e complimenti per la chiarezza delle spiegazioni
Fabri 05
Fabri 05 Giorno fa
Quale delle 5 ricette hai usato tu?
mariagrazia Clarizio
Ottima la pasta per la pizza bravissimo ..ma potresti darmi una versione da fare con il Bimby (ho problemi con le braccia per impastare )e non mi trovo mai con l'acqua .tra il peso e la misurazione ..un caro saluto e bravissimo
carmela celio
carmela celio 2 giorni fa
Sarà buonissima
Rosario Ingallina
Rosario Ingallina 2 giorni fa
Ciao,nella tabella se volessi aggiungere l'olio in quale dosaggi??
Gigio Attanasio
Gigio Attanasio 2 giorni fa
14g per litro di acqua
Gely Di Pisa
Gely Di Pisa 2 giorni fa
Gigio grazie per i tuoi video che hanno rivoluzionato il mio modo di fare la pizza. Sei veramente preciso e puntuale su ogni dettaglio. Ci accompagni passo dopo passo rivelandoci i trucchi del mestiere, grazie. L'unica cosa che mi risulta poco chiara nel video della pizza napoletana fatta a casa, è il passaggio che precede la lievitazione delle 5 ore fuori dal frigo. La domando che ti porgo è la seguente : occorre rifare le pieghe alle varie pezzature prima delle 5 ore? Oppure sono sufficienti quelle eseguite prima di averle messe in frigo? Grazie
Max Ratti
Max Ratti 2 giorni fa
Grazie al tuo video che ho trascritto a mano, sono riuscito a fare una pizza veramente buona. Non sono ancora bravo ma è l'impasto migliore di sempre. Bravissimo.
Maria Teresa Todaro
Bravissimo, me lo potresti mandare con Messanger per favore?
PAOLA TONA
PAOLA TONA 2 giorni fa
Comunque al di là di quanto commentato prima, preferisco questa versione: chiara, dettagliata e precisa
PAOLA TONA
PAOLA TONA 2 giorni fa
In realtà questo metodo esiste già dal 2012 come indicato qui: www.lachiavenelpozzo.com/fatto-in-casa/pizza-napoletana
Martina Skerma
Martina Skerma 2 giorni fa
Eccezionale! Ho seguito anche il vidio pane senza lievito buo- ni-ssi -mo grazie alle tue ricette ho imparato a fare il pane e la pizza
Vittorio Esposito
Vittorio Esposito 3 giorni fa
Ciao gigio secondo te una caputo classica con w220-240 riesce a fare una lievitazione di 30h con 24h di frigo e 6 T.A di appretto?
Walter De Intinis
Walter De Intinis 3 giorni fa
Ciao Gigio, ottima spiegazione. Per caso lavori a Londra?
Sergio Piras
Sergio Piras 3 giorni fa
Ottimo
rosa ricotta
rosa ricotta 3 giorni fa
Ciao Gigio. Hai spiegato in maniera esemplare. Posso mettere metà farina manitoba e metà farina di riso? In che proporzioni? Ad esempio in un totale di 1 kg di farina. Grazie
Mimy Donzy
Mimy Donzy 4 giorni fa
Volendo impastare la mattina per la sera lho lascio a temperatura ambiente?
ZORA MAKE UP & ASMR
Molto invitante ma la procedura così lunga fa passare la voglia di fare la pizza 🍕 comunque grazie per aver condiviso il video 🤗
Chris Pax
Chris Pax 4 giorni fa
Ciao Gigio, cosa ne pensi di mettere quando la pizza è in forno per ottenere una pizza meno croccante e più morbida un cubetto di ghiaccio al centro della pizza? Grazie.
Oriella Bedetti
Oriella Bedetti 4 giorni fa
Troppo lunga
Big Daddy
Big Daddy 5 giorni fa
Hola buenísimo, una preguta 165g de agua = 165ml de agua?
olimpia maggengo
olimpia maggengo 5 giorni fa
Grazie sei molto bravo ci proverò pure io sperando che o capito bene🤔🙋‍♀️👌
Barby L
Barby L 5 giorni fa
Grazie x aver spiegato così bene la ricetta
amelia maio
amelia maio 7 giorni fa
Molto chiaro e preciso,piacevole da seguire,perfetto. Grazie 😊
Micol Adlerstein
Micol Adlerstein 7 giorni fa
Fantastico Questo Video, chiaro e davvero intéressante, corro à fare la pizza col metodo COMBO.... GRAZIE 1000
Stefania Manzi
Stefania Manzi 7 giorni fa
Spettacolare!!!!
Laura86430
Laura86430 7 giorni fa
Fatta...ottima...per la cottura in padella sono andata ad occhio...la tua quanto sta in padella? Come faccio a sapere se è pronta da condire e mettere in forno??
Dorian Grey
Dorian Grey 7 giorni fa
La tabella con le misute degli ingredienti e' fatta male. Perche l impasto per tre persone non puo' essere 400 grammi di farina se poi i panetti sono di 220 grammi l uno
Augusto Ochoa
Augusto Ochoa 7 giorni fa
Saludos desde Ecuador.felicitandole por su tutorial. Por favor me podría dar la receta y los ingredientes para un kg. de harina?....Y si es posible la traducción en idioma español?Bendiciones.
Anna Maria Eramo
Anna Maria Eramo 7 giorni fa
Troppo tempo per fare una pizza
Nicolas Olano
Nicolas Olano 7 giorni fa
Gigio sei un genio !!!! Ho seguito la tua ricetta e la pizza è stato meravigliosa ! Grazie mille !
Marta Lotito
Marta Lotito 7 giorni fa
Per chi ha fatto questa ricetta, dopo le 18 ore in frigo ha capovolto i vasetti per continuare la restante lievitazione, come nel video?
Enza Montenegro
Enza Montenegro 8 giorni fa
spiegazione perfetta, grazie
georgina coronel
georgina coronel 8 giorni fa
Sono giuste le quantità' di lievito secco? 0,3 grammi per 4 persone? Per favore conferma! Grazie
Pietro Paffetti
Pietro Paffetti 8 giorni fa
Hi Gigio, desidero ringraziarti per tutti i consigli presenti nel tuo tutorial. Oggi per la prima volta in vita mia mi sono cimentato a fare la pizza seguendo fedelmente le tue istruzioni. Risultato STREPITOSO. Vorrei inviarti la foto ma non sò come fare. Se hai un canale su FB posso inviarla per un tuo giudizio. Ora mille domande mi sorgono. .... grazie ancora!
gilmond Marmoiton
gilmond Marmoiton 8 giorni fa
QUESTA RICETTA FUNZIONA ANCHE IN UN FORNO A PIZZA IN LEGNO CON UN T ° 400 GRADI?
Gigio Attanasio
Gigio Attanasio 8 giorni fa
Mario De Grandis
Mario De Grandis 8 giorni fa
Ciao Gigio, grazie per questo video! Perfetto. Volevo chiederti se posso seguire la stessa procedura usando l'impastatrice. Grazie
Cristian Cavallo
Cristian Cavallo 8 giorni fa
Ciao gigio. Complimenti per i tuoi video. Un dubbio. Per 6 persone la quantità di lievito di birra è 1,3 grammi? Sulla bilancia è molto poco. Va bene così? Grazie
Benedetta.Dulcetta90 d
Potresti darmi le dosi per circa 9 o 10 pizze?
monica carcangiu
monica carcangiu 8 giorni fa
Ciao! Quanto tempo cuoce in padella?
Antonella Di Silvestro
Ho del lievito madre disidatrato. È possibile utilizzarlo? E se si in quali quantità?
Ilenia De Martiis
Ilenia De Martiis 8 giorni fa
Questo impasto va bene per la cottura in forno a legna?
Stefano Vinciguerra
Bellissimo video
Freelance
Freelance 9 giorni fa
🤗 👍
M.C. Personal Trainer
Ciao Gigio....Ho un dubbio e una domanda: Quando versi l'acqua nella ciotola sembra che ci sia anche del olio.???..E poi cosa devo fare se anche rispetando tutte le quantità l'impasto rimane così bagnato e appiccicoso da non poterlo stirare? Sara il tipo di farina che abbiamo qui in Spagna? Grazie e complimenti per il video.
Luca Toma
Luca Toma 9 giorni fa
Ciao gigio va bene la farina caputo pizzeria (13grammi di proteine)?
ric 1971
ric 1971 9 giorni fa
Un ottima pizza con il forno di casa,complimenti.
giuseppe ciano
giuseppe ciano 9 giorni fa
E l’olio?
skymax321
skymax321 9 giorni fa
Ciao, ma non sarebbe opportuno lavorare la massa per 15-20 minuti dopo il punto di pasta? Purtroppo non è chiaro questo passaggio
Chiara Mezzacapo
Chiara Mezzacapo 9 giorni fa
Vogliamo un video con pizza con lievito madre!
Maria Giovanna Nicosia
Grazie x i vari consigli chiari. La pizza viene così anche nelle teglie senza la pietra refrattaria?
Poppe Al Vento
Poppe Al Vento 10 giorni fa
Bravissimo
Anna Maria Graziu
Anna Maria Graziu 10 giorni fa
Spettacolo!!!!! Da provareee Grazieee😉
Annalisa Lubrano lavadera
Bravoooo la farò sicuramente
Giorgio De Rossi
Giorgio De Rossi 10 giorni fa
Quando aggiungi l'acqua nella scodella c'è chiaramente dell'olio all'interno (si nota dalle bolle che risalgono e anche dal colore non proprio limpido). Come mai nella ricetta non è citato?
giovanna maurantonio
Bravo ma, neanche il mio docente di corso di pizza, ha parlato così tanto.
Gigio Attanasio
Gigio Attanasio 10 giorni fa
Docente di poche parole. Ho rivelato ogni dettaglio per far sì che fosse tutto chiaro.
Elvis Oz
Elvis Oz 10 giorni fa
Buongiorno Gigio volevo chiederti, ho comprato una farina Garofalo W 260... vado a leggere la quantita di proteine e leggo che ha solo 10 grammi, è un errore di stampa oppure esistono davvero w 260 con 10 grammi di proteine?! Grazie in anticipo
Limons 36
Limons 36 11 giorni fa
Ma olio e zucchero?
Giusy Italiano
Giusy Italiano 11 giorni fa
Troppo molle...... Scusa😬😁😁😁
Giusy Italiano
Giusy Italiano 11 giorni fa
Si,bravo.... Perfetta👍👍😁 Però troppo mille x i miei gusti🤷‍♀️🤗🤗
Luciana Senatore
Luciana Senatore 11 giorni fa
Grandeeeeeee
RosyLOVEme100
RosyLOVEme100 11 giorni fa
Ma come fa ad essere così morbido so e gommoso, a me nn riesce seppur facendo uguale
Antonietta Cassibba
Antonietta Cassibba 12 giorni fa
Fantastico
Michela Battaglia
Michela Battaglia 13 giorni fa
Ciao ma che meraviglia complimenti, grazie mille sei stato molto chiaro nel spiegare i vari passaggi , come potrei sostituire la pietra refertaria grazie mille buona giornata serata
Isabella C.
Isabella C. 13 giorni fa
Giuro mi è venuto mal di testa 😨🤦🏻‍♀️ siete tutti bravissimi se l'avete copiata...io solo al pensiero di tutto sto lavoro, me la vado a comprare in pizzeria 🤦🏻‍♀️
Cora Colomba
Cora Colomba 13 giorni fa
salve, dopo che l'acqua ha assorbita tutta la farina, posso usare la planetaria? grazie
Gigio Attanasio
Gigio Attanasio 13 giorni fa
Certamente
Gennaro Migliaccio
Gennaro Migliaccio 13 giorni fa
Ciao Gigio, tanto di cappello e complimenti soprattutto per la pazienza ,in quanto io appena vedo che tutto mi si appiccica alle mani comincio a smadonnare. Ma cè un video in cui la ricetta è più veloce in tempi di lievitazione. Premetto che non sono ancora molto esperto. L'altro ieri ho preparato un impasto con 24 H di lievitazione a TA ma mi si incollava alle mani e poi il cornicione non è venuto un granchè . Ho inserito per 500 gr di farina "0" 12 gr. di proteine, 325 ml di acqua in bottiglia TA , lievito di birra 2gr. , 25 gr. di sale e 25 gr. di olio EVO. Cottura in forno di casa per 3 persone. Risutato finale: Benino! ma niente di eccezionale
Lorenzo Ritondo
Lorenzo Ritondo 13 giorni fa
Scusa con tutto il rispetto mi sembra di assistere a un esperimento chimico mi sembra che lo stai facendo troppo complicata mi sembra di vedere veramente un filmato di Art Attack
Filomena Esposito
Filomena Esposito 13 giorni fa
Una spiegazione semplicemente perfetta.....Grazie mille
Giovanni Linearecta
Giovanni Linearecta 13 giorni fa
Grazie...
reto vital
reto vital 13 giorni fa
Ciao ma quanto sale metti in gr ? xché nel video sembra un’esagerazione
Gigio Attanasio
Gigio Attanasio 13 giorni fa
50g per litro, come da protocollo.
Antonio Romano
Antonio Romano 13 giorni fa
Non ho capito perché preriscaldi il forno a 200 gradi e poi alzi la temperatura al massimo. Non puoi direttamente preeiscaldare al massimo?
Lultxf nun
Lultxf nun 13 giorni fa
Ma per farla solo al forno senza pietra refrattaria so può fare ?
Barbara Conti
Barbara Conti 13 giorni fa
Ciao Gigio sto facendo questo procedimento ma con la farina di segale... volevo provare.. ma nn mi piace come sta venendo ... ma si poteva usare questo metodo con la farina di segale?
Giovanna Fazio
Giovanna Fazio 13 giorni fa
Ciao e complimenti per il metodo, mi sono iscritta subito. Una domanda.. io ho un forno dove non ho tutte quelle modalità della figura al minuto 15. Partendo dallo 0 in senso antiorario ho solo le prime quattro. Come faccio a togliere la ventilazione? Booh maledetti i forni dell'Ikea :)
Carletto F
Carletto F 13 giorni fa
Io da una vita sono abituato col "vulcanetto", partendo dalla farina mi trovo meglio, questione di gusti. Poi non hai messo l'olio.
Sandie Beauty
Sandie Beauty 13 giorni fa
Thank you , it is a bit strange style of making pizza it looks good.
Verdiana Cirillo
Verdiana Cirillo 14 giorni fa
Dopo aver tolto i contenitori dal frigo, li capovolgi in modo che il panetto si stacchi da solo dal fondo col passare delle ore?
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