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Las pruebas de la masa con Beatriz Echeverría

El horno de Babette
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Dos pruebas que te ayudan a asegurarte de que tu masa está bien amasada.

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12 nov 2018

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Commenti 41
Carlos Ruiz
Carlos Ruiz 20 giorni fa
Excelentes explicaciones Beatriz, muyy muyy top, lo pondré en practica ya mismo.
El horno de Babette
El horno de Babette 18 giorni fa
genial, espero que te vaya bien. Y ya sabes, no sale a la primera (por lo general) pero tú ve repitiendo con calma y paciencia y te saldrá. Gracias.
Rogers Borges AbueloVapes
Excelente clase, gracias por compartir sus conocimientos.
El horno de Babette
El horno de Babette 21 giorno fa
¡De nada! ¡Gracias a ti por comentar!
Nicolás Pagliaro
Nicolás Pagliaro 24 giorni fa
Beatriz, es increible la forma en la que explicas tan didactica y con tanta facilidad y pasion. eres una inspiracion para quienes estamos aprendiendo a hacer nuestros panes en nuestras casas. He visto todos tus videos vaaarias veces y el amasado frances es una pasada. Ver como una masa pasa de un estado a otro es increible!. Muchas gracias :)
El horno de Babette
El horno de Babette 22 giorni fa
estoy de acuerdo, la transformación de las masas es una pasada, a mi me fascina verlo y sentirlo. Muchas gracias, Nicolás.
gladys garrido
gladys garrido 26 giorni fa
Té Felicito muy buena tu explicacion. Gracias por contestar mí pregunta. Aa soy de chile! Gracias.
El horno de Babette
El horno de Babette 24 giorni fa
¡gracias a ti!
gladys garrido
gladys garrido 26 giorni fa
Hola me gustaria saber la receta de la masa del pan.
El horno de Babette
El horno de Babette 26 giorni fa
En este vídeo lo que hacemos es mostraros una técnica, no es de recetas. El pan del vídeo debe rondar el 70% de hidratación, con un 1,8% de sal y un 20% de masa madre, y la harina es una panadera blanca de El Amasadero. Para recetas y más información te recomiendo El foro del pan, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, panarras.com, Paniquesillo. Esas fuentes te llevarán a muchas otras. Gracias.
Deisy Rey
Deisy Rey 28 giorni fa
Gracias explicar súper bien me podrías hacer la masa madre
El horno de Babette
El horno de Babette 26 giorni fa
Sobre masa madre puedes encontrar información muy valiosa en El foro del pan, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, panarras.com, Paniquesillo. Esas fuentes te llevarán a muchas otras. Gracias.
david139ful
david139ful 28 giorni fa
hola de nuevo por favor sera que me puedes pasar una receta de como hacer esas masas que tu haces por que veo que te quedan también por que estoy tratando de hacer el amasado como tu lo explicas pero no me quedan igual de lisas o no llego al punto de ventana este es mi correo davidbarrios139@gmail.com
david139ful
david139ful 26 giorni fa
​+El horno de Babette Hola, me puedes explicar la forma de expresar en porcentaje (%) la composición de la masa del pan, para hacer esto de forma reversa, sacar de los porcentajes la composición de la masa, por que yo soy un novato y vos sos la experta, Vale vos sos la mejor
El horno de Babette
El horno de Babette 26 giorni fa
En este vídeo lo que hacemos es mostraros una técnica, no es de recetas. Las masa que usamos para los vídeos rondan el 70% de hidratación, con un 1,8% de sal y un 20% de masa madre, y la harina es una panadera blanca de El Amasadero. Para recetas y más información te recomiendo El foro del pan, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, panarras.com, Paniquesillo. Esas fuentes te llevarán a muchas otras. Gracias.
Mir Di
Mir Di 29 giorni fa
Gracias Maestra por tan clarísima explicación. Yo hace varias semanas preparé pan de muerto muy tradicional en México y me tomé 30 mins amasado (15 mins con método francés y el tiempo restante en forma de V), porque estaba haciendo la prueba de la membrana, sin embargo yo noté que al terminar en la primera mitad , mi masa ya estaba lisa. Ahora sé que no tendré que desgastarme tanto para amasar pues con la del culito de bebé es suficiente. Saludos desde Ciudad de México (CDMX).👍👏
Mir Di
Mir Di 22 giorni fa
+El horno de Babette maestra Echeverría, de qué manera influye agregar esos ingredientes que enriquecen, hasta al final? Si desarrollo el gluten primero amasando sin tanto ingrediente y luego le agrego al final parte o todos los enriquecedores, no se volverá a hacer pegajoso y luego trabajarlo más?
El horno de Babette
El horno de Babette 26 giorni fa
Las masas enriquecidas llevan más tiempo, tienes que tener más paciencia con ellas. Lo importante es que añadas los ingredientes enriquecidos hacia el final del amasado, cuando ya has desarrollado bien el gluten. Parte del azúcar, y la grasa mejor al final. Los huevos si no son demasiados, o yemas, puedes desde el principio.
V Arancibia
V Arancibia Mese fa
Gracias linda por compartir tus conocimientos y explicar tan bien. Te felicito
El horno de Babette
El horno de Babette 29 giorni fa
¡muchas gracias!
Felipe Ochoa
Felipe Ochoa Mese fa
Que maja!!! me gusta como das tus conocimientos
El horno de Babette
El horno de Babette 29 giorni fa
¡Muchas gracias, Felipe!
Maria Berroteran
Gracias muy buena tu explicaciòn.
El horno de Babette
El horno de Babette 29 giorni fa
Muchas gracias, María, me alegro.
Tomas A Silva V
Bea !!! igual que siempre: excelente ! Gran abrazo y mil bendiciones !!!
El horno de Babette
El horno de Babette 29 giorni fa
qué bien, me alegro de que te guste, muchas gracias, Tomas.
fernando castro
excelente como siempre, felicidades
El horno de Babette
El horno de Babette 29 giorni fa
¡Muchas gracias, Fernando!
Capalatriste Angel Camacho
Joooo!!! Que maestra se ha perdido la educación española!!! Pero porque explicas tan bien!!!! Saludos
El horno de Babette
+Capalatriste Angel Camacho jajaja, ok, ya te entiendo. No sé yo si lo haría bien, pobrecitos alumnos. ¡De historia si he dado clase! ¡Mucho más fácil que la panadería!
Capalatriste Angel Camacho
+El horno de Babette pero no eres maestra, siiiii valeee, maestra de panadería si, pero no de matematicaaassss, lenguaaaaa, etc Saludos
El horno de Babette
jajaja, pero si vivo aquí en España! Gracias, Capalatriste!
Haba Tonka
Haba Tonka Mese fa
Es un auténtico placer ver trabajar las masas a quien sabe. Muchas gracias Beatriz, eres una gran maestra!!!
El horno de Babette
¡Muchas gracias a ti por ver los vídeos y comentar!
oscar villalobos monje
Gracias Beatriz!!! Se agradece tu formación. Buen trabajo!!!!
El horno de Babette
¡Muchas gracias, Oscar!
david139ful
david139ful Mese fa
cuando puedes montar un vídeo de masa para pan dulce por favor
david139ful
david139ful Mese fa
+El horno de Babette bueno los esperare gracias madre me gusta tu forma de explicar
El horno de Babette
pues no va a ser en mucho tiempo. Estos vídeos solo los puedo grabar una vez al año. No soy youtubera, estos vídeos los grabo por afición cada bastante tiempo, así que me temo que esto es lo que hay, me quedan aún 3 por publicar, y luego pasará tiempo hasta que pueda volver a grabar. Pero no dudes en que tendré muy en cuenta tú petición.
david139ful
david139ful Mese fa
hola vale eres la mejor
El horno de Babette
me troncho, eres muy gracioso, David.
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